Champiñones con huevos y ventresca Campos

Ingredientes:

1 lata de ventresca Campos
250 g de champis grandes limpios, enteros
1 guindilla fresca o chile rojo
3 dientes de ajo pelados
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrazo de kétchup
1 chorrazo de salsa de soja
1 chorrazo de vinagre de sidra
1 ramillete de perejil fresco
2 huevos
1 pizca de curry en polvo

Preparación:

Rompemos los champiñones con las manos en un bol, picamos la guindilla y laminamos los dientes de ajo.

En un wok antiadherente grande doramos los ajos en aceite de oliva virgen extra con una guindilla. Añadimos los champiñones y salpimientamos. Los cocinamos hasta que se doren e incorporamos una pastilla de caldo desmenuzada. Añadimos un chorrazo de kétchup, otro de salsa de soja y vinagre de sidra.

Picamos el perejil y lo añadimos al salteado. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Escurrimos los champiñones a un plato.

En el mismo wok, hacemos los huevos a la plancha, y salpimentamos y los colocamos sobre los champiñones, espolvoreamos el curry y rematamos colocando las lascas de ventresca de atún Campos.

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