Canapés de Anchoas en Aceite de Oliva

Ingredientes:

Filetes de anchoa del Cantábrico

Tosta

1 bola de mozzarella de búfala

4-5 orejones de albaricoque

Hojas de albahaca fresca

Aceite de Oliva Virgen Extra

Bonito del Norte

Tosta (al gusto), nosotros de sésamo

Mayonesa

Cebolleta 

Pimiento rojo

Pimiento verde

4 langostinos

2 lonchas de salmón

Tartaletas

1 mango

Crema de queso suave

Mantequilla ahumada

Sobaos pasiegos

Crema de queso azul

Mostaza de Dijon 

Cebollino

Preparación:

1. Canapés de mozzarella, albaricoque y anchoa

Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas
Laminamos los orejones de albaricoque
Lavamos las hojas de albahaca 
Procedemos a montar los canapés. Colocamos sobre la tosta la mozzarella, la lámina de albaricoque y la anchoa enrollada sobre sí misma.
Ponemos una hoja de albahaca encima de cada canapé y terminamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

2. Pintxo de anchoa, bonito del norte, salmón y langostino

Picamos la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Mezclamos el bonito del norte con la cebolleta picada y mayonesa al gusto.
Pelamos los langostinos cocidos. Los reservamos. 
Intentamos cortar en finas láminas y del tamaño del pan el salmón. Colocamos las láminas como primera base de los canapés. 
Encima añadimos un poco de la ensaladilla de bonito. 
Decoramos con los pimientos picados y colocamos encima la anchoa.
Finalmente, como colofón, el langostino.

3. Canapés de anchoa, mango y queso

Rellenamos las tartaletas con queso crema suave. Nos podemos ayudar de una manga pastelera. 
Colocamos encima un dado de mango y le enrollamos una anchoa.
Finalmente, echamos un hilo de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. 

4. Tosta de sobao pasiego con anchoas del cantábrico

Cortamos los sobaos en láminas. Recuerda que la base no debe ser ni demasiado fina, ni demasiado gruesa y que el tamaño debe adecuarse al tamaño de la anchoa. 
Untamos un lado del sobao con mantequilla ahumada.
A continuación, esparcimos una pequeña cantidad de Mostaza de Dijon y después un poco de crema de queso azul. Encima colocamos la anchoa.
Por último, espolvoreamos un poco de cebollino picado para darle un toque de sabor y de color a nuestro canapé.

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