Canapés de Ventresca

Ingredientes:

Ventresca de Bonito del Norte en Aceite de Oliva

Queso cremoso suave de untar

Pan tostado al gusto

Cebollino

Eneldo picado

Sal

Pimienta

Alcaparras

Cebolla roja en rodajas finas

1 chalota

4 puntas de espárragos verdes

6 puntas de espárragos blancos

Lámina de hojaldre o focaccia 

Mayonesa

Limón

Aceitunas

Perejil fresco

Piñones

Aceite de Oliva

Preparación:

1. Canapés de Ventresca y Queso Crema de cebollino

En un bol o tazón mezclamos el queso cremoso suave, alcaparras, eneldo, sal y pimienta. Mezclamos hasta que quede todo perfectamente unificado. Untamos uniformemente la mezcla sobre los panecillos que hayamos escogido. Colocamos encima de cada canapé y sobre la mezcla un lomo de ventresca.

Cortamos en láminas finas la cebolla roja y las depositamos encima de los trozos de ventresca. Picamos el cebollino y lo espolvoreamos encima de nuestros canapés junto con un chorrito de Aceite de Oliva.

2. Ventresca sobre mayonesa de Espárragos

Con la ayuda de una batidora, trituramos los espárragos blancos junto con la mayonesa, la chalota picada y las alcaparras. Salpimentamos la mezcla. 

En una sartén, pasamos las puntas de los espárragos verdes, no demasiado, deben de quedar crujientes. 

Cortamos el hojaldre o focaccia en cuadrados y sobre los trozos, untamos la mayonesa de espárrago que hemos preparado. Sobre la mezcla, colocamos las puntas de espárrago verde. Para finalizar, encima ponemos los lomos de ventresca junto con algunas alcaparras al gusto.

3. Canapés de ventresca con queso y salsa de aceitunas

Preparamos la salsa mezclando en un bol las aceitunas picadas, perejil, aceite de oliva, ralladura de limón (limpio), piñones picados, sal y pimienta.

Repartimos uniformemente nuestra mezcla en los trozos de pan de los canapés. Colocamos encima de esto un trozo generoso y jugoso de ventresca.