Ensalada de conejo confitado con Anchoas del Cantábrico Campos

Una combinación de lo más especial y sabrosa

Ensalada de conejo confitado con Anchoas del Cantábrico Campos

Ingredientes:

300 ml. de Aceite de Oliva Virgen

150 gr. de bacon ahumado

12 dientes de ajo sin pelar

12 paletillas de conejo

0,5 l. de caldo

1 limón

1 ramillete de tomillo

1 ramillete de romero

 

1 lata de Anchoas del Cantábrico Campos en Aceite de Oliva 180 gr.

1 mazo de rabanitos

1 cebolleta

1 sopera de mostaza

vinagre de sidra

1 corro de nata líquida

1 centro de escarola limpio

1 puñado de nueces peladas


Preparación:

En una olla con una pizca de aceite, rehogamos los ajos y el bacon en dados. Mientras, salpimentamos las paletillas de conejo, hacemos un atadillo con las hierbas, y colocamos en la olla las paletillas, el atadillo y la cáscara de limón.  

Añadimos el resto del aceite y el caldo hasta cubrir todo. Hervimos, y confitamos a fuego mínimo durante 1 hora. Dejamos enfriar en el mismo caldo de cocción.

Una vez frío, separamos por un lado la carne, por otro los ajos, y por otro el aceite del confitado. En un tarro hacemos una vinagreta con mostaza, los ajos confitados aplastados, el vinagre de sidra, sal, nata, sal, pimienta y aceite. Agitamos.

Colocamos en un plato la escarola, le añadimos los rabanitos y la cebolleta cortados finos a mandolina, y la vinagreta. Removemos. Colocamos encima trozos del conejo deshuesado y nueces.

Coronamos la ensalada con las anchoas Campos, enfriadas a temperatura ambiente y cortadas por la mitad. 

¡Listo!

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