Ensalada de Ventreca de Bonito del Norte con escabeche especial

Ingredientes:

Ventresca de bonito del norte

Zanahoria

Pimiento verde

Chalotas

Cogollo de lechuga romana

Rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Laurel

Vinagre de manzana

Vinagre de jerez

Preparación:

En primer lugar, pelamos la zanahoria y las chalotas para cortarlas posteriormente en juliana.

Limpiamos y cortamos el pimiento verde.

Freímos con un chorro de aceite de oliva la zanahoria, los pimientos y las chalotas durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos añadimos una pizca de sal, laurel, pimienta y un chorrito de vinagre de manzana y dejamos reducir aproximadamente durante 10 minutos

Al final vertemos un chorrito de vinagre de Jerez y dejamos atemperar. 

Procedemos a emplatar. Lavamos la lechuga, posteriormente la picamos y la aderezamos. Colocamos en primer lugar la ensalada, luego las verduritas escabechadas quitando el laurel y evitando los granos de pimienta. Para terminar, añadimos unas lascas de ventresca y agregamos el marinado de escabeche.

Videoreceta Campos

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