Pintxo de anchoa y txaka con mayonesa casera

Ingredientes:

Anchoa del Cantábrico en Aceite de Oliva

Media docena de palitos de txaka

1 Huevo

200ml Aceite de oliva

2 cucharada de zumo de limón

Sal

Perejil

Pan

Preparación:

Comenzamos a preparar una mayonesa casera y para eso, vertemos en nuestra batidora un huevo, dos cucharada de zumo de limón, 100ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo batimos a baja potencia sin mover la batidora del fondo hasta que veamos que la mezcla esté emulsionada y en ese momento añadimos los otros 100ml de aceite de oliva y lo batimos hasta conseguir la espesura que queremos para nuestra mayonesa.

A continuación, cogemos la media docena de palitos de txaka y los picamos bien en un plato para después mezclarlos con la mayonesa. Cuando lo tengamos, cortamos el pan en rebanadas y con una cuchara ponemos un pequeña cantidad de la mezcla en cada rebanada.

Lo importante de este pincho es el paso final que más sabor le aporta. Añadimos encima de nuestra rebanada de txaka con mayonesa una anchoa y una pizca de perejil. ¡Ahora sí, a disfrutarlo!