Sopa de verdura al pesto

Un clásico con un toque italiano

Sopa de verdura al pesto

Ingredientes:

1 puñado de pasta caracolillo

1 cebolleta picada

150 gr. de jamón york en dados

1 puñado de pan muy tostado

1 zanahoria en dados

2 patatas medianas en dados

1 ramita de apio picado

2,5 l de caldo de pollo

2 puñados de vainas francesas sin el tallo

 

Para el pesto:

 

4 filetes de anchoa Campos

1 ramillete de albahaca

2 cucharadas soperas de nueces peladas

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de queso parmesano

150 ml. de aceite de oliva

1 limón (ralladura y zumo)

 


Preparación:

En el fondo de una olla, sofreímos la cebolleta, el jamón york y el pan laminado a cuchillo. Añadimos la zanahora, las patatas, el apio, el caldo de pollo y hervimos 20 minutos. Mientras se hace, troceamos las judías verdes en pedazos pequeños.

Preparamos la salsa pesto triturando bien todos sus ingredientes en la batidora. La reservamos en un tarro cerrado.

Añadimos a la sopa las vainas y la pasta, y hervimos 5 minutos más.

Antes de sacar la olla del fuego, añadimos el pesto y sazonamos. 

Servimos con pan tostado untado con ajo y parmesano rallado. ¡Listo!

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