Bogavante asado con anchoas Campos

Ingredientes:

1 bogavante de 700 g aprox.
50 g de mantequilla en pomada
1 sopera de mostaza de Dijon
50 g de miga fresca de pan rallado
Pimienta molida
2 anchoas en salazón Campos
1 gota de ron añejo
Cebollino picado
Aceite de oliva

Preparación:

Horno 190ºc. Quitarle las “muelas” al bogavante y partirlo por la mitad sobre la tabla. Golpear las muelas y eliminarle la bolsa de arena de la cabeza.

Reservar toda la sesiña de la cabeza en una flanera. En una sartén dorar primero las muelas del bogavante unos 2 mn. por cada lado. Picar las anchoas sobre la tabla.

Mezclarle a la sesiña del bogavante la mantequilla + mostaza + miga de pan + pimienta + anchoílla + ron, aplastar con un tenedor. Untar la carne del bogavante con aceite y colocarlo en la sartén 2 mn. por la parte plana para dorarlo. Voltearlo, rellenar el hueco de la cabeza con la sesiña y meterlo al horno 7 mn.

Sacar el bogavante del horno. Espolvorear la cabeza con cebollino picado. Listo.

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