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7 Mar

Conservas gourmet para paladares exigentes

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¿Sabías que las conservas nacieron de la necesidad de abastecer el ejército francés en el siglo XVIII? La conservación de alimentos, tal y como la conocemos hoy en día, surgió como proceso que permitía enviar comida no perecedera en envases resistentes a soldados para que éstos sobreviviesen. Actualmente muchos de estos productos han llegado a convertirse en un alimento tan preciado y valorado que se venden, en muchos casos, como una categoría de producto premium en tiendas de delicatessen. Es el caso de las conservas gourmet entre las que encontramos algunas elaboradas a base de bonito del norte, atún claro, anchoas y mejillones. 

No todas las conservas pueden recogerse bajo el concepto de conservas gourmet. Este tipo de productos están estrechamente relacionados con la alta cocina y la gastronomía de cierto nivel. Según la RAE, las personas gourmet son aquellas que tienen gustos exquisitos en lo relativo a la comida y a la bebida. 

Existen cuatro cualidades clave que caracterizan las conservas gourmet: la materia prima y la calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración, la exclusividad y el envasado. 


La materia prima de las conservas gourmet


La selección de la materia prima es una de las cuestiones más importantes para elaborar conservas gourmet. No cualquier pieza de pescado sirve, por ello este proceso de selección debe ser muy estricto y riguroso. 

Lo más importante es el buen sabor del alimento y de los ingredientes que lo acompañan. Por ello, para poder asegurar que la materia prima es de gran calidad debe contar con propiedades organolépticas inalterables. En este sentido, el Bonito del Norte es una de las conservas más apreciadas, por la deliciosa textura y sabor de su carne blanca. Cabe destacar que en el caso del Bonito del Norte, la denominación de origen también tiene su peso. 


Proceso de elaboración de las conservas

De la misma manera que diferenciamos la materia prima de las conservas gourmet del resto, diferenciamos los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración. El resultado no será el mismo si el Bonito del Norte se conserva en aceite de oliva virgen extra (AOVE) o escabeche que si se conserva en aceite de girasol. El AOVE es un excelente conservante natural y otro de los productos que generalmente forman parte de los catálogos de productos gourmet.  


Exclusividad 

Cuando hablamos de exclusividad no nos referimos a que las conservas gourmet sean productos extremadamente caros o difíciles de conseguir. Este concepto está más asociado al hecho de que suelen ser conservas de muy buena calidad que se guardan para ocasiones especiales y no se consumen de manera rutinaria o habitual. Evidentemente, el precio de venta es superior al de otras conservas de gamas inferiores, pero eso no implica que sean precios desorbitados. Entre la oferta de conservas gourmet de Campos, destacan la ventresca de Bonito del Norte y las anchoas del Cantábrico de la gama de productos Centenario. 


Envase del producto

Aunque pueda parecer un factor sin importancia, el envase de las conservas gourmet es otro de los elementos a tener en cuenta para distinguirlo de los productos de otras gamas inferiores. El producto no solo tiene que ser de gran calidad, también tiene que aparentarlo. El envase debe estar cuidado, impoluto y generar en el consumidor la sensación de que lo que ve es exclusivo. 

Si eres de paladar exigente y quieres disfrutar de una experiencia muy gourmet, en Campos tenemos nueve cestas de conservas gourmet compuestas a partir de una ciudada y exquisita selección de productos y sabores. 

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ETIQUETAS:
conservas de atun, conservas gourmet, cestas gourmet, conservas gourmet de pescado, conservas gourmet de bonito del norte, conservas gourmet para regalar
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