Brocheta de atún Campos con bacon, pimiento rojo y crema de Idiazabal

Ingredientes:

Solomillos de atún Campos
1 pimiento rojo
escarola
rúcula
aceite de trufa blanca
bacon ahumado
sal
pimienta negra molida
nata para cocinar
queso Idiazabal
mantequilla

Preparación:

Ponemos el cazo a fuego suave con la nata y una nuez de mantequilla. Cuando tenga algo de temperatura le añadimos el queso Idiazabal rallado para que se derrita lo mejor posible
y unos pequeños dados de bacon.

Removemos a fuego lento hasta obtener una crema con los tropiezos de bacon. Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y pinchamos en un palo de brocheta un dado de solomillo de atún Campos salpimentado, con un trozo de pimiento rojo, una loncha de bacon enrollada, otro trozo de pimiento rojo
y otro dado de solomillo de atún Campos.

Doramos la brocheta y la presentamos sobre la crema de Idiazabal y unas hojas de rúcula
y escarola aliñadas con aceite de trufa blanca.