Burrito de atún claro Campos con salsa romesco Salome

Burrito de atún claro Campos con salsa romesco Salome

Ingredientes:

Salsa Romesco Salome:
3 tomates maduros
2 pimientos morrones rojos
1 cebolla roja con piel
1 cabeza de ajos
6 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
1 trozo de pan integral tostado
1 puñado de hojas de perejil
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Burrito de atún claro:
Atún claro Campos al natural
1 cebolleta en tiras
6 pimientos del piquillo en tiras finas
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
2 huevos
4 tortillas de maíz
1 trozo hermoso de queso de Burgos
Salsa romesco “Salome” fría

Preparación:

Para la salsa Romesco:

Horno 180ºc. En un bandeja encerrar en aluminio los tomates + pimientos + cebolla + cabeza de ajos + aceite + sal y asar 90 mn. aprox. Recuperar los jugos de las verduras y pelarlas. Meter todo en la batidora + resto de ingredientes, batir hasta hacer una salsa. Rectificar la sazón. Enfriar. Listo.

Para los burritos: Pochar cebolleta + piquillos + aceite + sal. Añadir ajo + cayena, rectificar la sazón. La verdura debe quedar tersa y escurrida, sin salsa. Hacer en sartén antiadherente un huevo a la plancha por los dos lados + sal. Cortarlo sobre la tabla en dos mitades. Cortar en rodajas el queso de Burgos.

Extender las tortillas de maíz sobre la tabla y rellenarlas de huevo + verdura + romesco + atún claro + queso de burgos. Cerrar las tortillas apretando bien y colocarlas sobre la sartén al fuego + pizca de aceite. Dorar las tortillas por todas sus caras. Sacar los burritos dorados de la sartén. Cortarlos en dos. Listo.

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