Ensalada de alubias y Atún Campos

Ingredientes:

400 g Solomillos congelados de Atún Campos

1 diente de ajo

3 cogollos de lechuga

2 cucharadas soperas de piñones

1 tomate maduro

1 ramillete de albahaca

300 g alubias blancas en conserva

1 pizca de mostaza

1 chorro de salsa de soja

1 cebolleta

1 chorro de vinagre de jerez

Preparación:

Empezamos frotando un bol con el diente de ajo partido en dos y añadiendo los cogollos cortados a lo largo en 4 partes, los piñones, el tomate en dados y las alubias escurridas. 

Preparamos la vinagreta agitando en un tarro la mostaza, la salsa de soja, el vinagre, el aceite y la sal.

Salteamos y doramos los lomos de Atún Campos, vuelta y vuelta en la sartén, dejándolos jugosos en el interior. Los salpimentamos ligeramente, los cortamos en rodajas, en dirección contraria a las lascas, y los añadimos a la ensalada. 

Cortamos sobre la mezcla la albahaca a tijera, colocamos la cebolleta, y terminamos aliñando con la vinagreta. ¡Listo!

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