Salpicón de Bonito del Norte con gambas

Ingredientes:

Bonito del norte en Escabeche

Huevos cocidos

Pimiento Rojo

Cebolleta

Sal

Pimienta

Cebollino

Gambas

Mayonesa

Preparación:

Empezamos llenando una cazuela con agua, antes de llevarla a ebullición, añadimos 30 gr de sal gruesa por cada litro de agua incorporado. Removemos bien para que se disuelva por completo la sal.

En un recipiente a parte con agua y hielos, incorporamos otros 30 gr de sal por cada litro de agua y removemos.

Una vez que el agua haya comenzado a hervir, añadimos las gambas y tras 20 segundos de cocción, las retiramos y las ponemos en el recipiente de agua y hielo.

En un bol hondo, después de haber pelado y troceado la cebolleta, el pimiento rojo, la clara y la yema del huevo cocido y el Bonito del Norte mezclamos todos los ingredientes bien, con las colas de las gambas ya peladas y con mayonesa.

Añadimos cebollino picado, sazonamos con pimienta y volvemos a mezclar hasta obtener una ensaladilla homogénea.

¡Solo queda emplatar!

En unas copas de cóctel colocamos la mezcla, y decoramos con otro poquito más de nuestro Bonito del Norte, con una cola de gamba y con una rama de cebollino. Sencillo y delicioso. ¿Verdad?

Videoreceta Campos