Solomillos de Atún Campos en tacos de verduras

Ingredientes:

·       500 g de solomillos de atún congelados Campos en tacos

·       1 puerro

·       1 pimiento verde

·       1 diente de ajo

·       1 bote de tomate natural troceado (400 g)

·       2 cucharadas de aceite de oliva

·       100 ml de vino blanco

·       3 hojas de laurel

·       Rama de tomillo

·       Una cucharadita de azúcar

·       Sal

Preparación:

Abrir el bote de tomate natural troceado y escurrir el líquido.

Picar el ajo finamente y trocear el puerro y el pimiento.

En una sartén grande o cazuela, sofreír el ajo y el puerro durante 5 minutos y a continuación añadir el pimiento verde troceado. Salar y dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Seguidamente incorporar las hojas de laurel y el tomate troceado, añadir la cucharadita de azúcar y un poco más de sal, remover todo el sofrito y continuar cocinando lentamente 15 minutos más. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir el vino blanco y los tacos de atún previamente salados. Tapar y dejar 10 minutos hasta que el atún se ponga de color blanco, pero sin dejar que se seque. Añadir unas hojas de tomillo a modo de decoración.

Notas:

Como se puede congelar, conviene hacer más cantidad y guardar para otra ocasión. También se puede conserva en nevera y consumir unos días después.