Ventresca de atún Campos a la Villaroise

Ingredientes:

ventresca de atún Campos
salsa bechamel
pan rallado
huevo
tomates cherry
rabanitos
chile verde
brotes para ensalada
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pasamos los filetes de ventresca salpimentados por la sartén y los marcamos vuelta y vuelta con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hacemos una salsa bechamel y dejamos que repose 5 minutos.

Sobre papel de horno, colocamos los filetes de ventresca y los cubrimos por completo con salsa bechamel, reservamos durante una hora en la nevera para que la salsa se compacte con el frío.

Rebozamos pasando por huevo y pan rallado las ventrescas cubiertas de bechamel y doramos en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos en papel de cocina el exceso de aceite.

Acompañamos de una ensalsada aliñada de brotes variados con laminas de rabanito, cherrys, y chile verde.