Pincho de atún marinado

Ingredientes:

solomillos de atún Campos
tomates cherry
crema de patata
aceite de trufa blanca
aceite de oliva virgen extra
250 grs. de jengibre
125 grs. de salsa de soja
½ litro de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Preparación:

Pelamos el jengibre y lo laminamos. Ponemos al fuego un cazo con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté caliente retiramos del fuego, agregamos el jengibre laminado y dejamos infusionar durante un par de horas.

Cortamos los solomillos en forma rectángular, salpimentamos y los maceramos en una mezcla de la mitad del aceite que hemos infusionado previamente con jengibre combinado con salsa de soja durante 5 minutos. Escurrimos los tacos de atún y conservamos en el resto del aceite infusionado (sin salsa de soja).

Hacemos una cruz en el culo de los tomates cherrys y los escaldamos unos segundos para poder quitarles la piel. Hacemos una crema de patata que perfumaremos con aceite te trufa blanca y pasamos por un colador para obtener hilos de crema de patata.

Emplatamos los solomillos con una cucharada del marinado, unos hilillos de crema de patata, dos cherrys y unas hojas de albahaca.