13 Jul

15 trucos para preparar el marmitako perfecto

Llega el verano, y con él el Marmitako, el guiso más tradicional de esta época en las regiones del norte. Si en su día te contamos su historia, hoy te vamos a dar varios trucos para hacer el Marmitako perfecto y sorprender a tu gente con un plato más sabroso, sano y clásico. 

Por supuesto, la práctica hace la perfección, y seguro que con el tiempo te irá saliendo cada vez mejor, pero la experiencia de siglos de puchero nos da algunas de las claves imprescindibles para que este guiso te quede de lo más sabroso


LOS UTENSILIOS
 

  • Utiliza siempre una cacerola baja y ancha, de hierro fundido, para que conserve el calor y lo reparta de forma homogénea. 

 

  • La cuchara que uses debe ser de algún material blando, como la madera, para que, cuando revuelvas el guiso, no rompas las patatas. 

 

 

EL PESCADO

  • Utiliza materia prima de primerísima calidad. Si utilizas nuestros congelados, te recomendamos los Solomillos de Atún, aunque si quieres un extra de jugosidad puedes optar por la Ventresca de Atún

 

  • Corta los tacos pequeños y todos de similar tamaño, para que se cocinen de forma uniforme. 

 

  • Córtalos a mano en lugar de a cuchillo para mantener la jugosidad. 

 

 

  • Y lo más importante: el pescado es lo último que se añade al Marmitako. Échalo una vez fuera del fuego para que se cocine únicamente con el calor residual y, así, quede bien jugoso. Con 3-4 minutos tapado es suficiente: a continuación apártalo y sírvelo al momento. 

 

 

LAS PATATAS

  • Las patatas para el Marmitako deben ser viejas, ya que éstas contienen más almidón o fécula, la sustancia que ayuda a que el caldo espese. Además, absorben más sabor. 

 

  • No cortes las patatas a cuchillo: cháscalas o desgájalas. Hazles un pequeño corte con el cuchillo, y el resto rómpelo. De esta forma, soltarán más almidón, absorberán el caldo y estarán más jugosas.

 

Trucos para preparar el Marmitako perfecto

 

EL CALDO 

  • El caldo del Marmitako perfecto siempre debe ser casero, preparado a fuego lento con los restos del despiece: espinas, cola cabeza…

 

  • Al inicio de la preparación, utiliza muy poca sal y rectifícala a última hora, ya que el pescado puede salar el caldo. 

 

  • Si te está quedando demasiado espeso, puedes ir añadiendo agua o caldo durante la cocción, en caliente y en pequeñas cantidades.

 

  • Si has utilizado tomate muy ácido, puedes rectificar la acidez añadiendo un poco de azúcar. 

 

 

LAS VERDURAS

  • Las verduras del Marmitako deben ser pochadas a fuego lento y sin prisa, para que suelten bien su jugo. 

 

  • Debes utilizar pimiento rojo, pimiento verde, ajo, cebolla y pimiento choricero. En el caso de que no dispongas de este último ingrediente, puedes sustituirlo por pimentón

 

 

 

Y, si todos estos consejos te han dejado ganas de preparar el mejor marmitako del mundo, aquí tienes nuestra receta de Marmitako de Atún Campos. ¡Que aproveche!

ETIQUETAS:
marmitako, guiso, bonito del norte, atun, trucos

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